logotype

Крепкие напитки

Четверг, 15 Май 2014 17:42

Виски

Автор

Виски

"Виски пьют утром, чтоб поскорее проснуться, в обед поднять настроение, а глоток на ночь, чтобы снились хорошие сны." Шотландцы.

История

  История виски восходит к темному средневековью, когда искусство и техника дистилляции обогатились за счет контакта с бесчисленными секретами алхимии. С тех пор, погруженные в атмосферу очарования и тайны, принципы производства знаменитого напитка переживали в различные эпохи и в разных местностях значительные изменения. Появившись на свет в Ирландии драгоценный нектар достиг далекой Японии и Соединенных Штатов, добиваясь все большего успеха в самых крупных секторах международного рынка. Дистилляция имеет очень древнее происхождение и восходит к искусству извлечения активных веществ, содержащихся в растениях и цветах.

Изобретение дистилляции в знакомом нам сегодня виде традиционно приписывается персам и восходит примерно к 1000 г. до н.э. Особый вклад в ее развитие и совершенствование технологических приемов принадлежит арабам, распространявшим и усовершенствовавшим дистилляцию в связи с занятиями алхимией. Самые древние корни виски можно разглядеть именно в занятиях алхимиков.

И все-таки источники не дают однозначного ответа на вопрос о происхождении собственно самого виски. Отсутствие неопровержимых документов вызывает давнишний спор между Шотландией и Ирландией, претендующими на звание родины этого напитка.

Ингредиенты
Независимо от страны-производителя главными сырьевыми составляющими производства виски являются вода, злаки и дрожжи. Вода может считаться основным ингредиентом.

В самом деле, она необходима для дистилляции, но вступает также на других этапах производства напитков (например она используется для снижения алкогольного градуса или для охлаждения конденсаторов перегонных кубов). По этой причине во все века определяющей для месторасположения винокуренного завода всегда была близость рек и иных водоемов.

Вода, такой, казалось бы, простой и обычный элемент, не всегда одинакова. Насколько различным является строение водоносных слоев, недр и почв, по которым она протекает, настолько уникальными являются её свойства. В Шотландии, например, текут чистейшие воды, почти полностью лишённые минеральных солей, в то время как воды Кентукки и Теннесси проходят в основном по известняковым почвам. Злаки важны для придания отличительных нот сортам виски. Самым распространенным в Шотландии и Ирландии является ячмень, вызревающий в умеренном климате. Поиск высококачественного ячменя -обязательный элемент производства шотландского односолодового виски, изготовляемого из проросшего ячменя (солода).

В северо-восточной области Шотландии Хайленд находится долина реки Спей, прославившаяся своим лососем, удивительными пейзажами и несколькими самыми известными сортами односолодового виски. Именно здесь проходит маршрут «Whisky Trail» (Виски трейл). На территории Шотландии насчитывается около 120 заводов, что открывает большие перспективы для желающих дегустировать различные разновидности виски, а также узнать о процессе производства напитка и о его истории.

Некоторые из самых известных односолодовых винокурен находятся недалеко от Эдинбурга и Глазго – первой остановки в любом туристическом маршруте. Но есть и более отдаленные места, начиная с Гибридских островов, в частности, острова Айла, где производят самый «подкопченный» (с обильным использованием торфа) виски, и заканчивая Оркнейскими островами в Северном Море.

 Кукуруза лучше всего растет в США, где её легко выращивать и где она вызревает сравнительно быстро. По этой причине дистилляты Северной Америки изготавливаются при значительной удельной доле этого вида сырья. Применяются также пшеница, овёс и рожь. Рожь является основным ингредиентом для американских ржаных виски и канадских виски. В смеси злаков для изготовления канадского виски рожь обязательно составляет не менее 51% состава сырья. Дрожжи участвуют в производстве в самый ответственный момент. Они воздействуют на сладковатое сусло, которое потом превратится в виски. Дрожжи способствуют выделению сахара из крахмала с последующим выделением углекислого газа. Когда сусло начинает пузыриться, идёт процесс брожения. Среди элементов, накладывающий отпечаток на вкус виски, следует отметить также торф, несмотря на то что его применение- особенность шотландского производства. Торф состоит из совокупности материалов растительного происхождения и встречается в местностях с повышенной влажностью. Используемый в качестве топлива для "закопчения" ячменя, он испускает острый и глубоко проникающий дым, пропитывающий зерна и придающий особые вкусовые и ароматические качества конечному продукту. Он способен придать виски различные оттенки "прокопченности", в зависимости от содержащийся в нем веществ и времени обкуривания ячменя торфяным дымом. Некоторые производства применяют торфяную воду в процессе настаивания, порождая тем самым в готовом продукте мускусные нотки, оттенки покрытой травой земли, дерна и мокрого дерева.

Производство

  Процесс производства происходит в пять этапов: - подготовка злаков (соложение, подразделяющееся на три фазы- замачивание, проращивание, высушивание) - создание сусла - брожение - дистилляция - выдержка (или созревание)

1 этап Соложение
Замачивание. Ячмень вымачивается 2-3 дня в ёмкостях с водой, где начинается процесс прорастания. По окончании замачивания вода сливается. Проращивание. Ячмень рассыпается на полу общирных помещений с каменным или же бетонным полом, где остается от 6 до 12 дней. При этом зерно обязательно перемешивают и сгребают специальными деревянными лопатами, примерно 3 раза в день. Когда ячмень приобретаем более мягкую консистенцию, процесс прорастания прерывается и ячмень получает название "зеленого солода". Высушивание. Солод высушивается в специальной печи в форме пагоды. Сушка происходит благодаря сжиганию уголя и кокса. Дым впитывается в соложеный ячмень, придавая ему таким образом особый аромат.

2 этап Замачивание
Полученный солод мелется сначала машиной для зерна, а затем мельницей. Так получают муку грубого помола, которую помещают в горячую воду (из специального чана) и тем самым запускают следующую реакцию: крахмалы соложеного ячменя распадаются на сахара. Из емкости для вымачивания полученную субстанцию переливают в новый резервуар. На этом этапе получают сусло- сахаристое и очень сладкое.

3 этап Брожение
После охлаждения сусло переливают в большие чаны, специально приготовленные из дерева. Туда добавляются дрожжи, которые при определенной температуре (около 20 С) запускают процесс брожения сусла (т.е. преобразование сахаров в спирт и углекислый газ). Продолжительность этой фазы варьируется от минимльных 48 часов ло максимальных 112. Полученный в результате этого продукт- это слабоакогольная (приблизительно 5,5-7) жидкость под названием брага.

4 этап Дистилляция
Состоит из 2 последовательных фаз:
- забродившее сусло помещается в первый перегонный куб, имеющий длинное узкое горлышко и маленькое окошечко (позволяющее контролировать уровень выкипания), где происходит первичное выпаривание. Смесь доводится до кипения с помощью трубки-змеевика с проходящей по ней паром, помещенной внутри самого куба. Целью первой фазы является выделение большей части спиртов ( и других веществ). Спиртовые пары достигают конденсатора, представляющего собой трубу, охлаждаемую водой из бака; здесь разница температур конденсирует пары в жидкость. Полученные продукты- это "низкое вино" (low wine), крепостью 22-24 гр. и жидкий белковый остаток (pot ale), который выбрасывают. 

  • fermentation-process
  • fermentation-process2
  • stills2

 "Низкое вино" загружается в специальный прибор из стекла и дерева- "спиртовой сейф" (spirit safe). В "сейфе" дистиллят проверяется на крепость с помощью расположенного внутри гидрометра. Затем "низкое вино" подвергается повторной дистилляции. Оно происходит через второй куб меньшего размера, спиртовой перегонный куб (spirit still), и происходит дистилляция. Поступление "низкого вина" в "спиртовой сейф"- момент вмешательства в процесс мастера.

На данном этапе ему необходимо: -решить, до какой степени отделять "головы" (первые дистиллирующиеся фракции голубоватого цвета), вредные для здоровья и, следовательно, подлежащие удалению; - определить момент начала отделения "хвостов" ( имеющий оранжевый отлив), содержащих более тяжелые по сравнению с этиловым спирты; - собрать "сердце" (светлую и прозрачную среднюю часть дистиллируемого продукта) крепостью от 68 до 72 градусов. "Сердце" разбавляется деминерализованной водой для того, чтобы снизить крепость примерно на 6 градусов.

Таким образом замедляется также процесс испарения, ежегодно уменьшающего примерно на 2% как уровень жидкости, так и крепость. Только после минимум трёхлетней выдержки этот продукт можно будет назвать виски.

5 этап Выдержка
Выдержка имеет первостепенную важность, поскольку позволяет ароматическим молекулам дистиллята взаимодействовать с находящимися в составе дерева. Это происходит благодаря тому, что дерево "дышит". Такой обмен улучшает органолептические характеристики продукта, создавая специфические запахи и вкусы.

Результат этого процесса зависит от сорта дерева, из которого изготовлена бочка; одними из элементов, содержащихся в древесной эссенции, являются танины, придающие вкусу дистиллята фруктовые и цветочные тона, и ваниль, придающая мягкость. Очень важным является использование бочек, ранее применявшихся для изготовления других продуктов. Этот прием накладывает значительный отпечаток на конечный результат производства. Дубовые бочки особенно пористы и впитывают (а потом отдают) ароматические вещества, характерные для жидкости, содержащейся в ней ранее.

 

   Наиболее часто приняющиеся для выдержки шотландских сортов односолодовых виски бочки ранее содержали:
- бурбон (это бочки из "смягченного" дуба, т.е. обожженного по внутренней поверхности);
- портвейн;
- херес;
- мадейру;
- бренди или коньяк;
- другие сорта ирландского и шотландского виски.

Доводка вкуса с помощью ранее использовавшихся бочек иногда отмечена на этикетке словами wood finish. Крепкие напиткиСрок выдержки виски определяется еще и климатическими условиями местности, а также расположением бочек на складах. Виски, выдерживающиеся в хранилищах на морском побережье впитывают солоновато-горький аромат и вкус. В конце выдерживания бочки раскупориваются, для того чтобы проверить состояние и уровень продукта. К дистилляту вновь добавляют чистую воду с целью достижения той градусности, с которой напиток будет продаваться, обычно 40 градусов. Иногда мастер определяет, что в некоторых открытых бочках продукт приобрел исключительные, уникальные качества. В этом случае он решает сохранить этот ценнейший материал для создания "особого резерва".

Дегустация
    Дегустация- это искусство, совершенно необходимое для того, чтобы в полной мере разобраться в виски и уметь его оценивать; это особый момент, позволяющий раскрыть в нем самые глубинные секреты.


Приготовление к дегустации
Прежде всего очень важно пользоваться правильным бокалом. Когда то закрепилась традиция подавать виски в бокалах из толстого стекла, украшенного гранями,-на самом деле это самая неподходящая посуда для дегустации. Для того чтобы в полной мере насладиться игрой света, надо, чтобы стекло было тонким и абсолютно прозрачным. Форма бокала имеет также важную роль, поскольку воздух, скапливающийся над поверхностью жидкости, не должен быстро терять ароматы, которыми пропитывается. Традиционный низкий и широкий бокал без ножки с толстым дном, "тумблер", годится только для того, чтобы пробовать виски со льдом или содовой. Наиболее подходящей посудой для дегустации является бокал тюльпановидной формы, похожий на традиционные бокалы "копито" для хереса, но имеющий более выпуклую форму луковицы, обычно объемом от 10 до 12 сантилитров. Чтобы в полной мере оценить крепость и самые деликатные нотки, виски следует пить чистым. Чтобы снизить алкогольное воздействие, стоит подавать его с небольшим количеством сильно охлажденной чистой (не минеральной и не газированной) воды. Наконец, для дальнейшего снижения алкогольного воздействия идеален лёд, поскольку холод вообще снижает уровень ароматов. Дистилляты, особенно большой выдержки, имеет смысл подавать с сильно охлаждённой водой в отдельном стакане. Если воду глотнуть после виски, появляется ощущение, что это тоже дистиллят; однако вода закрывает вкусовые папиллы языка, подготавливая их к новой дегустации. С течением лет виски постепенно теряет цветочные и фруктовые тона, уступая место оттенкам зрелых фруктов, "копченым" привкусам, специям, табаку и ванили. Изменяется и цвет: от прозрачного он превращается в более насыщенный, вплоть до густого янтаря, в то время как вкус становится все мягче и полнее.

Дегустацию следует разделить на три последовательных этапа:
Визуальное изучение.
Внешний вид виски сразу же дает информацию об условиях и сроках выдержки. Виски должен быть прозрачным, а цвет может варьироваться от желто-соломенного до глубокого янтарного цвета, охватывая все оттенки золота.
Обонятельное изучение. Следует аккуратно повращать напиток в бокале вдохнуть его пары (максимально в течение 5 секунд). В этот момент можно ощутить тонкие перемены: на смену сладким и медовым ароматам приходят нотки специй и "копченых" оттенков.

Вкусовое изучение.
Наконец, можно попробовать. Виски следует пить небольшими глотками и задерживать на языке на несколько секунд. Это позволяет оценить текстуру жидкости, а также уровень терпкости, вызванный содержанием спирта. В завершение оценивается послевкусие, вызванное разогревом ротовой полости дегустируемым продуктом: так можно оценить длительность вкуса.

 

Разновидности

   Виски может быть описан по видам применяемого для его изготовления сырья, а также по условиям выработки и выдержки. Но необходимо принимать во внимание особые характеристики, отличающие дистиллят в зависимости от страны производителя.

Различают 5 основных видов:
- Шотландский виски (скотч). Виски, изготовленный и выдержанный минимум 3 года в Шотландии. Имеет следующие разновидности: солодовый виски (malt), односолодовый (single malt; виски из солода, изготовленного целиком на одном винокуренном заводе), купажированный (blended).

- Ирландский виски (айриш). Виски, изготовленный и выдержанный минимум 3 года в Ирландии. Включает в себя следующие категории: pure pot still, виски выгнанный на кубе прерывного принципа действия, однозерновой (single grain), односолодовый, купажированный, бочковой (кубовой) виски (vatted malt whisky).

- Американский виски легкий (light- выдержанный в непрокопченных бочках), купажированный ( с содержанием минимум 20% крепкого); крепкий (straight).

- Канадский виски. Включает в себя купажированный и ржаной виски.

- Японский виски. Самым распространенным являются купажированный и бочковой, реже встречаются односолодовый. Среди купажей различают "супер премиум" (super premium- содержат свыше 40% односолодового виски), "премиум" (premium- от 30 до 40 %) и "специальный" (special- менее 30%).

Классификация

   Купажированный виски (blended whisky)
Производится в перегонных кубах непрерывного принципа действия и составляет 90% продукции крупнейших шотландских производителей. Изготавливается посредством купажирования- смешивания различных типов односолодового виски и сортов из разных злаков. Всего смешивается от 15 до 40 сортов.

Бурбон (bourbon whiskey) Самый знаменитый американский виски может носить это имя только в том случае, если произведен в штате Кентукки, кукуруза составляет не менее 51 % сырья, выдержан минимум 30 месяцев в новых "размягченных" (т.е. обоженных изнутри) бочках из американского белого дуба и выгнан в крепости менее 80 градусов. На бутылках следует искать надпись Kentucky Strait Bourbon Whiskey.

Зерновой виски (сorn whiskey) Американский виски, изготовленный из сырья, минимум на 80% состоящего из кукурузы.

Кентуккский зерновой крепкий бурбон (Kentucky corn strait Bourbon whiskey) Американский виски, произведенный из забродившей массы, содержащей минимум 80% кукурузы (сорт Kentucky strait corn strait Bourbon whiskey изготавливается из 100% кукурузы).

Солодовый виски (malt whisky)Виски из чистого солода

Чистый виски из перегонного куба (pure pot still whiskey) Самый типичный ирландский виски, изготовленный с применением соложеного и несоложеного ячменя и других злаков.

Односолодовый виски (single malt)Это самый распростаренный виски в Шотландии; это дистиллят, изготовленный целиком на одном заводе из 100% ячменного солода. Указанный на этикетке возраст обозначает время, проведенное в бочке самым последним доливавшимся виски. Главное отличие между щотландским и ирландскими односолодовыми виски заключается в дистилляции- двойной в Шотландии и тройной в Ирландии.

Ржаной виски (rye whiskey) Распростанен в США и Канаде, изготавливается из смеси злаков, в которой минимум 51% составляет рожь.

Однозерновой виски (single grain) Этот сорт изготавливается из одного вида злаков (чаще всего кукуруза, но также пшеница, несоложеный ячмень и рожь), используемый преимущественно для изготовления купажей.

Крепкий виски (straight whiskey) Это американский виски, изготовленный из смеси злаков (один из них должен присутствовать минимум на 51%) методом, при котором кислое сусло, оставшееся после первого брожения, добавляется на последующих стадиях перегонки. Существует также крепкий виски из сладкого сусла, в который кислое сусло не добавляют.

Теннесси виски (Tennessee whiskey) Виски, произведенный в штате Теннесси из сырья, содержащего минимум 51% ржи, дистиллированный крепостью менее 80 градусов и отфильтрованный сквозь слой угля из белого дуба.

Бочковой (кубовой) виски (vatted malt whisky) Виски, состоящий из смеси сортов односолодового виски, без добавления зернового.

ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ВИСКИ

Четверг, 15 Май 2014 16:42

Ром

Автор

Ром

ИсторияКрепкие напитки

Родиной рома считается остров Барбадос (один из группы малых антильских островов). Здесь этот напиток существовал с середины 17 века и називался "Барбадоская Вода". Само же название "Ром" произошло по одной из версий от окончания латинского слова "saccarum" т.е. сахарный тросник или песок. Вторая версия говорит что название произошло от англ. слова "rumballion" что означает "Драка". Ром производят во многих страна карибского бассейна (Ямайке, Пуэрто-Рико, Гаити и т.д.), но так же существует производство и в других странах как например в Австралии, ЮАР, Гвинее, Бразилии и везде где произрастает сахарный тростник, который в свою очередь, культивировался в Индии более 5 тысяч лет назад, откуда и был завезен сначала на Азорские и Канарские острова.

Ингредиенты
Два основных ингредиента для производства рома это сахарный тростник, дрожжи и вода. Из сахарного тростника в основном берется его нижняя часть, так как в ней содержится наибольшее количество сахара.

Четверг, 15 Май 2014 15:54

Текила

Автор

Текила

ИсторияКрепкие напитки

  По легенде появление текилы восходит к VIII в., когда племя тольтеков научилась делать из растений семейства агавы сброженный сок, напиток имел слегка молочный цвет, крепость примерно 6% и название он получил "Пульке". Но после появления испанцев, которые в начале XVI века привезли с собой технологию взгонки спирта. И таким образом из сока агавы, путем взгонки произвели напиток, который стал предком текилы и получил название "Мескаль".

В 1600 г. Педро Санчес де Тагли, которого считают отцом текилы, открыл первую фабрику по производству этого напитка. Но уже спустя 8 лет, из за бытрого роста популярности текилы, правительство ввело налог на торговлю ей. Но свое окончательное название, текила получила благодаря Хосе Антонио де Куэрво, который начал культивировать агаву, на земле пожалованной ему королем Испании,а так как он поселился недалеко от деревеньки под названием Текила, то и дал такое же название своему напитку.

В конце XIX века текила получила широкое распространение и произошло разделение мескаля, в результате, текилой имел право называться только тот мескаль, который был произведен в окрестностях города Текила, штата Халиско. Всемирную известность текила получила в 1968 году, во время проведения XIX Олимпийских игр в Мехико, а уже в 1974 году мексиканские производители получили эксклюзивное право на бренд "Текила" во всем мире. В настоящее время, текила стала одним из популярнейших напитков в мире.

Четверг, 15 Май 2014 15:51

Водка

Автор

Водка

История

   Водка считается национальным напитком восточно-славянских народов, но изначально этот напиток имел название "аквавита" и впервые был привезен ко двору князей Руси в конце XIV века генуэзскими торговцами. На руси в те времена отдавалось предпочтение меду и пиву, из-за этого "аквавита" так и не прижилась, но в первой половине XV века она была вновь привезена в качестве лекарства и осталась уже на долго.

Но на Руси ее стали готовить уже из зерна и к концу 15 века в монастырях начали производить зерновую русскую водку, в прочем водкой тот напиток еще не назывался, а разные другие названия (хлебное вино или вареное вино, горькое вино и т. д. но чаще его называли "корчма").

Само название водка, впервые упоминается в 1533 году в качестве названия лекарственного водно-спиртового раствора, но как напиток это название было указано 8 июня 1751 г. в государственном указе императрийцы Елизаветы Петровны "Кому дозволено иметь кубы для движения водок". Окончательно же термин "водка" закрепился за крепким опьяняющим напитком в середине XIX века.

Четверг, 15 Май 2014 15:43

Коньяк

Автор

Коньяк

История

 Коньяк появился во Франции, в 16 веке, предположительно в департаменте Шаранта. В те времена производилось много вина, а местное население не могло выпить такое количество. Экспорт же вина занимал много времени и во время длительной транспортировки оно теряло вкусовые качества. Тогда виноделы решили его дистиллировать и в результате получится напиток темного цвета которому дали название "бренди", что означает "жженое вино".

В числе городов Франции, торговавших в то с заграницей, был и город Коньяк, в котором Жак де Круа Марон, первым получил спирт высокого качества. Имеются так же достоверные сведения, что уже в конце 17 века в городе Коньяк, наладили производство крепкого спиртного напитка с одноименным названием.

  • cognac_city

Производство

 Коньяк приготавливают из коньячного спирта который получают путем дистилляции (перегонки) виноградных вин последнего урожая. Только что отогнанный коньячный спирт представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с винным ароматом, довольно резкую на вкус. Лишь после многолетней выдержки в дубовых бочках коньячный спирт приобретает золотистую окраску, характерный вкус и букет с легким тоном ванили.

Возраст коньячных спиртов – датой точки отсчета возраста спирта, является 1 апреля следующего года после сбора урожая винограда, а так как дистилляция начинается сразу после сбора то реальный возраст спирта больше чем указан на этикетке. Кроме этого производители зачастую указывают на этикетке время выдержки коньячного спирта гораздо меньшее, нежели реальный возраст использованного в купаже спирта. Поэтому во многих случаях маркировка конька Х.О. на этикетке может означать срок выдержки в несколько десятков лет (особенно в случае престижных коньяков).

Система буквенного обозначения качества коньяка.

V.S. - (Very Special) очень специальный;

V.O. - (Very Old) очень старый;

V.O.P. - (Very Old Pale) очень старый, светлый;

V.S.O. - (Very Superior Old) очень качественный старый;

V.S.E.P. - (Very Superior Especial Pale) очень качественный специальный светлый;

V.S.O.P. - (Very Superior Old Pale) очень качественный старый светлый;

V.V.S.O.P. - (Very-Very Superior Old Pale) очень - очень качественный старый, светлый;

X.O. - (Extra Old) экстра старый. Этот коньяк самого высокого качества;

Дополнительные обозначения коньяка и возраст выдержки:

V.S. - 2,5 - 5 лет (возраст выдержки).
V.S.O.P. - 4,5 - 7 лет.
X.O. - 15 - 25 лет.
"Napoleon" - это обозначение срока выдержки 7 – 15 лет, а также "Extra" и "Reserve" (термины особых напитков, коллекционных, выпущенных ограниченным тиражом) 25 – 50 лет.

Коньяки, в названиях которых упоминается историческое имя или стоит персональный номер бутылки 50 - 60 лет (возраст выдержки)!

Четверг, 15 Май 2014 11:35

Абсент

Автор

 Абсент может быть желтого, коричневого или красного цвета, но чаще встречается изумрудно зеленый, который раньше называли - La Fe'e verte "Зеленая Фея" или "Зеленый Чародей".

История Крепкие напитки

 Абсент это очень крепкий алкогольный напиток, готовится который из экстракта полыни горькой (от этого и название, по латыни полынь "artemisia absinthium"), в его состав также входят экстракты аниса, мелиссы, фенхеля и других лекарственных трав. Полынную настойку, в качестве лекарственного средства используется еще со времен древнего Египта.

Рецепт напитка известный нам появился в 18 в. и дошел до нас с небольшими изменениями. Появился же абсент в городке Куве (Швейцария), что неподалеку от границы с Францией. Там жили сестры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий. Одно из них приготовлялось методом дистилляции полынно-анисовой настойки в домашнем перегонном аппарате. Сестры реализовывали настойку через врача по имени Пьер Ординьер (хотя некоторые историки утверждают, что это Ординьер открыл сестрам рецепт настойки) который в свою очередь прописывал ее большинству своих поциентов как понацею практически от всех болезней.

Однако его пациенты больше оценили опьяняющее свойство настойки, чем лечебное. В 1797 году Анри Дюбье, которому сестры Энрио продали рецеп абсента открыл в Швейцарии первое промышленное производство этого напитка. Его компаньон Анри-Луи Перно (по совместительству его зять) позже построил в Куве собственное более крупное производство абсента, а через 8 лет, Перно перевел свое производство во Францию, где абсент и начал свое победоносное шествие. С середины 19 века абсент становится очень популярен среди богемы и буржуазии его пили везде от северной Африки до Китая.

Такие поклонники абсента как Ги де Мопасан, Пабло Пикассо, Эрих Мария Ремарк, Эдуард мане, Виктор Олива, Винсент Ван Гог, Эдгар По, Оскар Уайльд, Эдгар Дега и другие не менее известние деятели искуства завпечатлели его в своих произведениях.


  • Picaso_absent
  • Picasso_Absinthe
  • absint_Oliva
  • mane_labsenta

 Но уже в начале 20 века абсент подвергся гонениям. Появилось мнение что он вызывает привыкание, повышенную возбудимость и голлюцинации и таким образом в умах людей обосновалась теория "Абсентенизма".

В 20 года пошлого столетия абсент был запрещен в странах Еврапы, так как качество (которое упало к этому времени) и его высокая крепость стали приводить к алкоголизму на фоне чрезмерного употребления. Таких людей называли "абсентистами", а саму болезнь "абсентинизмом". Считалось что к таким последствиям приводит содержащееся в абсенте эфирное масло горькой полыни - туйон. Но со временем осознали что тот же самуй туйон наносит серьезный ущерб здоровью если его употреблять несколько литров в день, а в большей степени абсент наносит вред из за плохого качества спиртов и высокой крепости напитка - до 80%. Все эти и другие доводы привели к тому что в 1981 году Евросоюз издал директиву и легализовал абсент в странах членах этой организации, установив при этом ограничения на его состав. Ограничив содержание туйона не более 10 мг/кг. Вновь абсент стали производить в Швейцарии, Испании, Чехии и Великобритании.

Со временем и в других странах тоже было налажено его производство.

Четверг, 24 Апрель 2014 18:27

Ardbeg

Автор

Производитель: Glenmorangie Plc виски
Местонахождение завода: Порт Эллен ШОТЛАНДИЯ
Категория: Айлей
Выдержка: 10-17 лет
Крепость: 460

Айлей, один из островов Внутренних Гебридов, поднимается из вод Атлантического океана, к югу от острова Джура. Дикая земля, продуваемая ветрами и промоченная морскими брызгами, когда-то знаменитое "гнездо" контрабандистов. Здесь производится исключительный по своим качествам сорт- Ardberg, всегда отличавшейся гармоничным сочетанием солоноватого привкуса моря и четкого отттенка торфа.

Характеристика. Разновидности
Желто- соломенного цвета, имеет тонкий, слегка отдающий торфом аромат с нотками морской соли, водорослей и бочкового дерева. Вкус, сделавший из марки Ardberg синомим особенного "торфяного" вкуса, определяется как сушкой солода в торфяных печах, как и характерной водой. У этого сорта есть две необычных разновидности: одна- 17-летней выдержки, другая- относящаяся к специальной коллекции (Винтаж) 1978 г., имеющей насыщенный золотой цвет, мягкий торфяной аромат и привкус солодового бисквита.

Производство
Технологический процесс, придающий специфический вкус сорту Ardberg,- это сушка солода посредством сжигания торфа. Другим важнейшим элементом вкуса является вода из озер Эринамбист и Юйджидейл, раскинувшихся среди заросших вереском холмов примерно в 5 км от завода. Спускаясь через различные слои скальных пород, вода постепенно теряет содержащийся в ней кальций и приобретает свойства, делающие ее идеальной для применения в дистилляции. История Винокуренный завод Ardbeg расположен в Порт Эллене, городке в южной части острова Айлей. Некоторые считают, что завод был основан в 1794 году, хотя производство было запущено 20 лет спустя, в 1815 году. Именно эта дата значится в исторической документации завода. После некоторого застоя, продолжавшегося с 1981 по 1988 г., в 1989 году завод бал перепродан фирме Allied Distillers, перепродавшей его в 1997 году сегодняшнему владельцу- фирме Glenmorangie. последний владелец сумел возродить былую славу и оживить торговую марку, к великой радости поклонников.

Четверг, 24 Апрель 2014 18:21

Angus Mc Kay

Автор

Производитель: Burn, Stewart & Co. Ltd виски
Местонахождение завода: Дамбартон ШОТЛАНДИЯ
Категория: Хайлендс
Выдержка: 5, 12 лет
Крепость: 400

 Шотландское нагорье считается основным местом производства лучших сортов шотландское виски: гористая территория, близость моря, климат и его пересекающие бесчисленные источники пресной воды формируют идеальные условия для успешной выгонки сортов односолодовых виски.

Характеристика. Разновидности
Этот марочный сорт односолодового виски из Хайлендса имеет светло- золотой цвет. Его аромат отличается классическим букетом, на фоне которого особо выделяется солод. Вкус тонкий, приятно отличающийся оттенком солода, за которым следуют фруктовые нотки.

История
Рассказывают, что в этих волшебных краях около 1730 г. жил некий джентельмен Ангус МакКэй. Благодаря своему тонкому вкусу в вопросах прекрасного он стал одним из самых авторитетных специалистов и ценителей виски своей эпохи. современники считали мнение Ангуса МакКэя не подлежащим обсуждению и стоящим вне критики, принимали его без дискуссий. В качестве символа свего одобрения известный специалист использовал оригинальный опознавательный знак. Изучая содержимое представленных ему бочек, он красной полосой и собственной подписью отмечал те из них, которые считал достойными более долгой выдержки. Таким образом, он гарантировал успех каждого протестированного виски. Производящий данный сорт завод был создан в начале XIX века, фирмой занимавшейся торговлей вином и другими продуктами питания. Нынешний производитель- фирма Burn Stewart Distillers Co. Ltd- и сегодня продолжает в память о знаменитом специалисте наносить на этикетки выпускающихся в его память бутылок характерную красную полосу. Это служит гарантией высокого качества каждой отдельной бутылки и подтверждает его престиж. Фирма экспортирует свою продукцию более чем в 40 стран мира.

Четверг, 24 Апрель 2014 18:13

Aberlour

Автор

Производитель: Aberlour Glenlivet Distillery Co. Ltd виски
Местонахождение завода: Килвиннинг ШОТЛАНДИЯ
Категория: Glenlivet (Спейсанд)
Выдержка: 5, 10, 12, 15, 18, 21 год
Крепость: 40-430

 Завод Aberlour Glenlivet, названный однажды одним авторитетным английским критиком "идеальной моделью винокуренного завода", расположен в Спейсайде- районе Шотландии, простирающемся от Кернгормских гор до рек Файндхорн, Деверон и Спей, на общепризнанной родине солодового виски. При заводе создан гостевой центр; организуются экскурсии , завершающиеся дегустацией производимых продуктов.

Характеристика. Разновидности
Имеет интенсивный золотой цвет и аромат солода с нежными нотками копчения и меда. Вкус тонкий, мягкий. Имеется сорт для коллекционеров и специалистов- настоящая редкость. Это Aberlour A`Bunadh крепостью свыше 600- особо ценный сорт, имеющий очень темный янтарный цвет и характерный аромат хереса; при дегустации обнаруживает нотки мяты и подкопченого дерева и вкус, полный вишневых оттенков.

Производство
Aberlour применяет только ячмень особого качества, предварительно тщательно отобранный. Перегонные кубы завода имеют необычайно широкое основание; благодаря такой форме производители стремятся увеличить теплообмен. Сначала дистиллят выдерживается некоторое время в деревянных бочках, ранее содержавших херес (знаменитое испанское вино, производящееся в Андалуссии); затем он подвергается дополнительной выдержке в бочках из американского дуба, в которых ранее настаивался бурбон. История Завод, расположенный в небольшой природной долине, был основан 1879 г. Джеймсом Флемингом на базе старой фабрики. Великолепно вписавшаяся в пейзаж долины фабрика находится в окружении лесов, в таком месте, где почти мистическая атмосфера поддерживается народными легендами. В конце XIX века пожар прекратил деятельность завода. Впоследствии он был продан фирме R. Thorne & Sons Ltd, которая значительно ее расширила. Новый пожар, разбушевавшейся в 30-е гг. прошлого века, стал поводом к перезапуску торговой марки, обновлению аппаратуры, технологии производства и маркетинговой стратегии. Так Aberlour вновь вернулся на мировые рынки. Среди новшеств были такие, как обогрев перегонных кубов паром, а также выдерживание части виски в бочках, ранее содержавших херес. Оба эти приема применяются и сегодня. Завод несколько раз переходил из рук в руки, постоянно обновляясь. После того как этот завод принадлежал фирме W.H. Holt & Sons Ltd, в 1945 году он был перепродан фирме S. Campbell & Son Ltd, а в 1974 году, наконец, был выкуплен Pernod Ricard.

Четверг, 24 Апрель 2014 17:57

Aberfeldy

Автор

Производитель: John Dewar & Sons Ltd
Местонахождение завода: Эберфельди ШОТЛАНДИЯ
Категория: Пертшир (Хайлендс)
Выдержка: 12, 15, 21,25 лет
Крепость: 400


виски

 В отличие от многих других фабрик, возникших на развалинах предыдущих, относительно данного завода можно справедливо утверждать, что John Dewar & Sons возник практически из ничего, исключительно благодаря заслугам одного специалиста.

  Характеристика. Разновидности

 Этот виски из Хайлендса имеет характерный интенсивно-золотой цвет; в процессе дегустации можно отметить особенно насыщенный аромат с подчеркнутыми нотками сухофруктов и отголосками древесины дуба. Этот сорт отличается полным и терпким, но в то же время мягким вкусом, с неожиданными медовыми оттенками.

  История
 Завод, расположенный на вершине холма, возвышающегося над рекой Тэй, был основан в 1896- 1897 гг. Томми и Александром Дьюарами, сыновьями Джона Дьюара- основателя завода Dewar & Sons в Перте. Изготовление сорта Aberfeldy началось в 1898 году, и этот сорт достиг значительного успеха благодаря упорным усилиям и глубокой любви к своему делу его изготовителей. Именно Томми Дьюар, один из первых шотландских купцов, начавших розлив собственных купажей, создал этот замечательный солодовый виски. Александр, поначалу торговец в сфере спиртных напитков, впоследствии прославившийся как мастер купажа, разработал замечательные односолодовые виски высочайшего качества. В 1917 г. за свои выдающиеся заслуги в области производства спиртных напитков он был удостоен титула баронета. Полностью переоборудованный в 1972 году, завод Aberfeldy был в 1998 году выкуплен фирмой Diageo (Bacardi).

2017  Дом напитков